En el mercado Mexicano, el sabor chocolate es uno de los sabores mas gustados por el consumidor en diferentes productos como panificación, bebidas lácteas, helado y confitería.
El sabor chocolate es un sabor complejo y multifacético que satisface desde los paladares infantiles en búsqueda de golosinas, hasta los paladares más exigentes como los de los adultos en busca de sensaciones más indulgentes y sofisticadas. En México se producen y se consumen diferentes tipos de chocolate: blanco o de leche preferidos por los niños y una parte de adultos de entre 31 y 40 años, el chocolate oscuro o amargo preferido por los adultos mayores de 40 años.
La industria alimenticia recurre a sabores de chocolate, además del cacao para dar un toque indulgente, reforzar o redondear algunas notas, estandardizar el sabor de materias primas naturales o reducir costos de formulación.
Para ofrecer la mejor solución aromática es importante conocer el mercado del sabor chocolate para ello es necesario analizar el mercado, conocer las preferencias y expectativas del consumidor, identificar los productos lideres en México, analizar las tendencias a nivel local e inspirarse de las innovaciones mundiales.
En el proceso de desarrollo y creación de los sabores se identifican los diferentes descriptores. En el caso del chocolate dichos descriptores organolépticos son:
Vainilla, Cremoso, Lácteo, Cacao, Floral, Tostado.
Para la creación de un sabor, es necesario identificar las notas del mismo, es decir, las notas de salida, notas medias y notas de fondo. En el caso del sabor chocolate tenemos:
Notas de fondo: vainilla, cacao
Notas medias: cremoso, lácteo
Notas de salida: miel, floral.
La Expertise de las Casas de Sabores permite desarrollar perfiles adaptados a cada necesidad, target y posicionamiento, por ejemplo:
Sabor Chocolate Blanco: lácteo, chocolate, cremoso, caramélico avainillado.
Sabor Chocolate tradicional: cocoa, canela, ligeramente avainillado, ligeras notas tostadas.
Sabor chocolate para niños: cocoa, cereal, caramelo, malta.
Sabor chocolate indulgente: cocoa, lácteo, avainillado, azúcar quemada, ligeramente alcohólico.
De esta forma se tiene un abanico de opciones de sabores chocolate que la industria de sabores puede ofrecer a sus clientes con la confianza de que estos perfiles de sabor fueron elegidos cuidadosamente después de una extensa investigación y análisis profundo de los factores clave.
Finalmente el objetivo común de las casas de sabores y de la industria alimentaria es obtener el sabor “ganador”, que cumpla con las necesidades y gustos del consumidor, que sean congruentes con el posicionamiento del producto y a las tendencias locales y finalmente que garanticen que podrán competir con los productos líderes en el mercado.
El autor del articulo, Reynol Neyra Angeles, es Líder de proyectos MKT Sabores, de la compañía MANE México. Para información adicional: reynol.neyra@mane.com
By: Maria Fernanda
Posted: January 15, 2010 3:50 PM