La tendencia de los productores de convertir el tostado no es ninguna novedad en países como Perú, Etiopía, Guatemala y México. Pero esto es nuevo para Colombia, el tercer mayor exportador mundial de café y productor de granos de arábica de alta calidad.
Una de las cooperativas, conocida como Asoprounion, que representa a 400 familias en la provincia sureña de Nariño, ya vende café gourmet tostado fresco a compradores locales e internacionales, desde Argentina hasta Canadá.  

Asoprounion comenzó a producir 7.000 kilos (15.400 libras) de café procesado por mes en diciembre y espera vender 14.000 kilos de café por mes de este año.  

"Somos una asociación de café que no sólo produce café, sino que también transforma el grano en un producto con valor agregado que se vende a un precio mucho mejor que solamente producir el grano de cafe," dice Luis Carlos Burbano, jefe de Asprounion y productor de café de especialidad dijo a Reuters en una entrevista. 

Como Asprounion, otras 10 asociaciones cafeteras en Nariño firmaron para producir 140.000 kilos por mes de este año que buscan ganar el paladar de los bebedores locales e internacionales.  

"Con el café procesado, vamos a incrementar los beneficios netos, que serán reinvertidos en nuestras comunidades para mejorar la calidad de vida de los productores de café", dijo Burbano.  

Tras el éxito de Nariño, una cooperativa de cultivadores de café en el municipio de Génova, en la provincia de Quindío inauguró este mes un tostador que permitirá a los productores moler sus granos y venderlos directamente a sus clientes. 

"Los intermediarios del negocio del café tiene las primas en el café gourmet. La idea de este proyecto es que las primas deben ir al bolsillo de los productores de café", dijo Jorge Hernán Lazo, secretario de agricultura genovesa. 

Asoprounion espera vender una libra de su café tostado en US$14 a US$ 17 en los mercados internacionales, comparado con US$2.50 por libra de grano especial de Nariño. Los productores de café de Génova dicen que estarán felices si obtienen al menos US$8 por libra de café procesado. El Quindío, la quinta región de mayor producción de café de Colombia, representa un 5.8% de la producción total del país.