CUARENTA AÑOS DANDOLE SAZON A LA COCINA REGIONAL

En todas las mesas del mundo, y desde tiempos inmemoriales, las especias y aderezos han sido “el toque de magia” que puede convertir un simple alimento en el más apetitoso de los platillos. Desde Marco Polo, pasando por Fernando de Magallanes y Cristóbal Colón, no fueron pocos los exploradores que se aventuraron a recorrer enormes distancias en busca de los centros de cultivo de nuevas especias para aderezar las mesas de la realeza europea. 

Es por ello que han implementado el Comité de Responsabilidad Social (CRS) el cual está desarrollando diversas iniciativas y esfuerzos que comprometan a la compañía a reducir el impacto ambiental de sus actividades, promover la sostenibilidad de los recursos naturales, contribuir con las leyes y regulaciones ambientales aplicables y contribuir positivamente con las comunidades. 

La empresa está enfocando esfuerzos en la prevención y control de la contaminación para contribuir a minimizar el impacto ambiental, dentro de los proyectos que sigue trabajando están: Control de desperdicios en planta y oficina; Programa de oficinas sin papeles; Reciclaje: En planta y bodegas; Eco-estación; Planta de tratamiento de aguas residuales y Ahorros de Agua y Energía Eléctrica.

Esperanza Contra la Diabetes
La casualidad, aliada de los grandes descubrimientos científicos, ha permitido que investigadores del Instituto Politécnico Nacional de México, descubrieran la "orquídea prosthechea michuacana", planta que podría revolucionar el tratamiento de la diabetes.

La encuesta, aplicada a 158 participantes en Estados Unidos, Reino Unido y Alemania en diciembre de 2008, fue realizada para obtener una mayor comprensión acerca de los perfiles emocionales y psicológicos y de las preferencias actuales de los consumidores con relación a las bebidas energéticas, deportivas y para el bienestar.  

Claudia Meisner, responsable por el marketing de BENEO-Palatinit, comenta: “A pesar de que la importancia otorgada al sabor y a los beneficios fisiológicos de las bebidas varíe en cada país, encontramos una tendencia en común, más allá de las fronteras, que muestra que los consumidores están cada vez más interesados en ingredientes de origen natural, con beneficios nutricionales. De un modo general, los resultados del estudio mostraron que las características de la Palatinose™ están siendo bien recibidas por los consumidores de bebidas deportivas, energéticas y para el bienestar, lo que es bastante animador.”

Los resultados no muestran solo la atracción por la Palatinose™ en bebidas energéticas, deportivas y para el bienestar, sino también la credibilidad de las características y beneficios de este azúcar de la próxima generación. Los consumidores apreciaron el hecho de que este carbohidrato funcional sea una fuente de energía “prolongada, continua y equilibrada” en forma de glucosa. Ellos también se interesaron en conocer las otras ventajas de la Palatinose™, como el hecho de ser naturalmente derivada del azúcar de remolacha, ser menos dulce que el azúcar, no perjudicial a los dientes y tener un efecto glucémico bajo (IG -índice glucémico- 32). Los “focus groups” de la encuesta del Reino Unido fueron todavía más allá, al considerar a la Palatinose™ como “lo más actual en productos inteligentes”. 

La categoría de bebidas deportivas generó una variada gama de reacciones y mostró tendencias altamente específicas en cada país. Cuando se trata de bebidas deportivas, el sabor es un factor clave en Alemania: ellas deben tener un buen sabor, pero no pueden ser muy dulces. En contrapartida, los consumidores del Reino Unido y de Estados Unidos no le dieron mucha importancia al sabor mas, por otro lado, juzgaron la identidad natural de la bebida como altamente atractiva para los compradores del Reino Unido y Estados Unidos, porque consideran que actualmente algunos de los ingredientes son muy artificiales. Como el rejuvenecimiento nutricional es el principal uso de las bebidas deportivas, el suministro de energía fue analizado en particular: en el Reino Unido y Alemania, una energía equilibrada, sin bajas bruscas del nivel de azúcar en sangre fue vista como un beneficio real, mientras que la energía prolongada fue una exigencia de los deportistas norteamericanos.  

También conocidos como gomas hidrocoloides, crean dispersiones coloidales en el aguaPor: Dr. Bruce Tharp y Dr. Steven Yound, Editores Contribuyentes
Los estabilizadores modifican la movilidad de agua y, por lo tanto, afecta la propiedad de la textura (por ejemplo, la reología, uniformidad de la apariencia y características de palatabilidad); funcionalidad física (por ejemplo, la compatibilidad con las maquinas), y/o la estabilidad física de alimentos y bebidas durante la producción, distribución y consumo final. Los estabilizadores manejan grandes cantidades de agua en relación a su propio peso. Por lo tanto, se utilizan a niveles ultra bajos que no afectan significativamente a las propiedades nutricionales de los alimentos a los que se agregan.
Terminologia y Funciones Generales
Los estabilizadores son también conocidos como gomas hidrocoloides, porque forman dispersiones coloidales en el agua. Sus efectos sobre la movilidad de agua se derivan de un alto peso molecular, y compleja estructura muy ramificada. Las moléculas individuales o partículas de un estabilizador dado interactúan con el agua y cambian el comportamiento de la misma.
Las influencias secundarias que más afectan a la aceptabilidad de cualquier alimento o bebida, incluye la cristalización de otros componentes de los alimentos (por ejemplo, azúcares), la liberación del sabor (bueno o malo), la viscosidad/grosor y la conservación de las características organolépticas (textura) a través de la vida de anaquel del alimento o bebida.
Estabilizadores en Postres Congelados
Considerando la funcionalidad del estabilizador en helados y postres congelados similares, tales como sorbetes, este brinda una visión que puede ser fácilmente transferida a otros alimentos y bebidas.
A diferencia de otros alimentos, el helado está diseñado para ser elaborado, distribuido y consumido congelado. Como resultado, el manejo del número y tamaño de los cristales de hielo es un elemento fundamental de la percepción tanto en el aspecto liso (un atributo clave de la calidad de los helados) como el frío que es parte de la apariencia refrescante. En la consistencia del helado también se incluye la percepción del cuerpo (morder, masticar), en la que la organización de los cristales de hielo puede desempeñar un papel importante. Además de la textura, la cantidad y la estructura del hielo y el número y tamaño de los cristales de hielo en los helados, también influyen directamente en la apariencia, aroma (modificación de la química y física de los componentes aromáticos) y el sabor (dulce, salado, amargo, umami, etc.). En última instancia, todos afectan el sabor del alimento terminado.

La funcionalidad del estabilizador en los helados es mucho más complicada por el hecho de que es un alimento complejo que contiene grasa, proteínas y sales, cuyo comportamiento químico y físico se ve afectado por la cantidad y la presencia física de agua/hielo.

Así, el manejo del agua y su comportamiento adquiere una dimensión adicional en los helados. Al igual que en otros alimentos, la influencia de los estabilizadores en la reología juega un importante papel con la percepción de la cremosidad y riqueza relacionada con la calidad del producto. Más allá de mantener la suavidad y obtener el tamaño de cristales de hielo muy por debajo del umbral al reducir la movilidad del agua; los estabilizadores minimizan los efectos de la recristalización y el fenómeno de maduración que inexorablemente causa el crecimiento de los cristales de hielo. La funcionalidad es una clave elemental para obtener un helado suave.

Dado el bajo nivel de uso de los estabilizadores, ellos juegan sólo un rol menor en que afectan las propiedades de mezclas líquidas antes de la congelación. La influencia  primordial es añadir un pequeño grado de viscosidad, con poca distinción entre los efectos de diversos estabilizadores empleados. Sin embargo, cuando el agua se congela, la concentración efectiva del estabilizador aumenta, debido a la influencia de concentración por congelación. Cuando se congela el agua, deja de ser un disolvente. Como resultado, los solutos originales (azúcares, sales, proteínas, etc.) y materiales en suspensión (proteínas, grasas, estabilizadores, etc.) se concentran en el agua descongelada. A temperaturas de almacenamiento muy bajas, 85% o más el agua se congela, produciendo aproximadamente como cinco veces o más de aumento de la concentración del estabilizador en el agua durante la fase de descongelación. En estos niveles, los estabilizadores son altamente eficaces en la transición  de hielo-agua-hielo, y la movilidad del agua, por lo tanto impartiendo la funcionalidad de la goma individual a la reología de la fase de descongelación y, por tanto, la calidad alimenticia del producto.
Los Estabilizadores mas Conocidos
A continuación describimos algunos de los estabilizadores más utilizados para postres congelados:

• La goma guar y la goma garrofín (también conocida como goma de algarrobo) se denominan galactomananos, su configuración molecular consiste en una columna vertebral central de manosa con estructuras ramificadas compuestas por unidades galactosas. La capacidad de cryo-gelificación de la goma garrofín le ayuda a ser la más eficaz de las gomas estabilizadoras en el control del tamaño de los cristales de hielo. Además, muestra grados útiles de sinergismo con otros estabilizadores, tales como la carragenina y la goma xantana. La goma guar, aunque menos eficaz que la goma garrofín, se utiliza extensamente debido a su costo relativamente bajo. La variabilidad en el rendimiento entre la goma garrofín y la goma guar es el resultado de diferencias en la proporción entre galactosa- manosa en su estructura molecular-1: 2 en guar y 1: 4 en la goma garrofín.
• La goma Tara es otro galactomanano que recientemente han encontrado aplicaciones en helados, como una alternativa de bajo costo para la goma extraída de algarrobo. Su relación de galactosa a manosa es de 1: 3, lo cuál la coloca en un termino intermedio en su funcionalidad entre la goma garrofín y la goma de guar.
• Las gomas celulosas representan diversas modificaciones de la celulosa. La configuración molecular de la celulosa involucra cadenas muy largas de unidades sin ramificaciones de glucosa. No tiene efectos intrínsicos de inmovilización del agua, pero pueden ser modificadas químicamente en una forma ramificada que atrae al agua de una manera similar a la de las gomas naturales. Las ramificaciones se forman mediante la interacción de varios seres orgánicos con elementos de la cadena de dextrosa. Así, la suma de los grupos carboximetil forma la celulosa carboximetil, la goma celulosa más comúnmente usada en helados, a menudo denominado “CMC”, o por el nombre usual “goma de celulosa” aceptada para el etiquetado de ingredientes. Se prefiere a menudo CMC debido a su textura masticable asociada con su apariencia. Una amplia gama de propiedades funcionales de CMC es posible para controlar el grado de sustitución y de la longitud de la producción de la celulosa.
• Las otras gomas celulosas se han especializado en aplicaciones de postres congelados. Por ejemplo, la celulosa Hidroxipropil metil (HPMC) facilita la labor de batido y tiene las propiedades para retener la forma del helado y los sorbetes de agua que se utilizan para  producir formas de extrusión de estos productos. La celulosa Hidroxipropil (HPC) también facilita el batido y control de movilidad del agua que es ideal para una funcionalidad útil en helados.
• La celulosa Microcristalina (gel de celulosa, MCC) es un derivado de celulosa formado por la interacción física de celulosa cristalina con coloides, en particular, CMC, para formar diminutas partículas que forman un gel en el agua bajo la influencia de la acción de movimiento constante. El control de la movilidad del agua asociada con el MCC se basa en que la capacidad de formación de gel, en lugar de una interacción íntima con el agua a nivel molecular. Los geles de MCC son excelentes en el helado, no sólo por proporcionan el control del agua, sino por su capacidad de estabilización de la espuma. Esto los hace indispensables para mantener la integridad de las células de aire pequeñas que proporcionan una percepción de deseada cremosidad y, un efecto de reducción de grasa.
• Los carragenatos se extraen de las algas marinas y están disponibles en varias formas, que varían en sus efectos reológicos, principalmente con respecto a la presencia o ausencia de la capacidad de creación de gel. En las aplicaciones de productos lácteos, algunos carragenatos funcionan a través de una interacción entre la proteína de la leche que produce viscosidad muy alta o la gelificación a niveles bajos de carragenina. En los helados, está interacción también tiene el efecto esperado de proteger el sistema de la proteína contra influencias desestabilizadoras al cual está expuesto.
• La goma xantana es un polisacárido microbiano estable que proporciona las propiedades reológicas para una variedad de formulaciones y condiciones de proceso. Se ha convertido en un estabilizador útil en una amplia gama de productos alimenticios, pero no se utiliza con frecuencia en los helados, debido principalmente a la disponibilidad de opciones más rentables.
• Los alginatos son sales de ácido algínico extraído de algas marinas en las que las propiedades de la variable son asociadas con proporciones variables de D-ácidos manurónico y L-gulurónico. Sus efectos reológicos incluyen la formación de geles en la presencia de calcio. El uso de alginato de sodio en los helados ha disminuido en los Estados Unidos, pero aún es popular en otras partes del mundo.
  • Las sustancias pécticas se encuentran en la mayoría de las frutas y hortalizas. Ellos varían en la cantidad y ubicación de los grupos metoxi en ácido poligalacturónico. Altas y bajas pectinas metoxilo están disponibles que difieren en su capacidad de atraer, inmovilizar y, eventualmente gelificarse durante la presencia de ácido, azúcar y/o cationes multivalentes. Normalmente, las pectinas se encuentran en postres congelados muy azucarados, de bajo pH como sorbetes, helados de agua y sorbetes.
Mezclas de Almidones y Estabilizadores
Los productos de almidón son ampliamente utilizados para el control del agua en alimentos. Los almidones nativos de diversas fuentes se hallaban entre los antiguos ingredientes de control de agua utilizados en helados. Desde entonces las propiedades funcionales de los almidones se han desarrollado considerablemente por modificaciones químicas y físicas y el desarrollo de nuevas variedades de granos originarios.
Las mezclas de los estabilizadores se puede considerar cuando las propiedades individuales de cualquier otro tipo, no son esperadas, cuando las propiedades únicas simbióticas o sinérgica de cualquier mezcla determinada puede ser necesaria y / o cuando el costo, disponibilidad o ambas deben ser consideradas.
En Conclusion
Los estabilizadores funcionan en los helados de muchas formas. Estas funciones se trasladan adecuadamente a otros alimentos y bebidas. Considere lo siguiente:
• Manejo de la viscosidad.
• Prevención de la separación líquido/sólido.
• Efectos sobre el comportamiento del proceso.
• Influencia en la calidad de los alimentos - Palatabilidad e intensificación del sabor.
• Protección contra la desestabilización de la proteína y sinéresis posteriores.
• Administrar la capacidad de tomar y retener el aire.
• La participación secundaria en la aglomeración de grasa (la desestabilización).
• Control del tamaño de los cristales de hielo.
• Control de la cristalización de los componentes no acuosos (lactosa, dextrosa).
• Control de comportamiento de derretimiento/descongelación (retención del molde, sinéresis y apariencia).
• Proporcionar características de sabor agradables a los alimentos sometidos a modificación de grasa y otros productos saludables.
Ya que los efectos varían mucho con la cantidad, tipo y composición de los sistemas de estabilización, siempre es mejor tener un sistema estabilizador específico diseñado para responder a la necesidad funcional específica en un determinado alimento. IA
Este artículo fue publicado en Prepared Foods, revista hermana de Industria Alimenticia, y traducido para su publicación.

Los avances tecnológicos y los retos mundiales económicos son los temas sobresalientes para la industria de equipos de proceso y empaque.

 

Varios expertos del mundo de las maquinarias y equipos relacionados con el proceso de alimentos y bebidas,  nos dieron a conocer su opinión en torno a los avances tecnológicos que los ha llevado a crear nuevas ideas, necesarias para mantenerse a la vanguardia con las necesidades y exigencias de los procesadores, quienes desean mantenerse actualizados en los diferentes pasos del proceso de producción, envasado, empaques y controles, única forma de ser competitivos en un mundo globalizado.

Pero veamos que opinan nuestros entrevistados. 

Industria Alimenticia: ¿Cuáles han sido los avances más importantes de su empresa durante el año pasado, y cómo han beneficiado a sus clientes?

Prof. Dr. Ing. Matthias Niemeyer, Director de Tecnología y Desarrollo, KHS AG-Como proveedor internacional de sistemas de envasado y embalaje para las industrias de bebidas, alimentarias y no alimentarias, KHS ha confirmado su lema de “Competence in Solutions” a través de numerosos desarrollos nuevos. Entre otros, nuevos desarrollos en las áreas de técnicas de envasado, proceso, embalaje, inspección, de la planificación de líneas, etc.

Una novedad espectacular en el área de las innovaciones es sin duda la nueva generación de máquinas de moldeo por estirado-soplado de KHS Corpoplast, denominada InnoPET Blomax Serie IV. En lugar de la producción máxima de 43.200 botellas PET por hora, posible con máquinas de la Serie III, la InnoPET Blomax Serie IV tiene una capacidad de hasta 72.000 botellas de plástico por hora. La familia de máquinas InnoPET Blomax, construida como serie estrictamente modular, puede equiparse con 4 a 36 estaciones de soplado. Hasta ahora, cada estación de soplado realizaba una producción de 1.800 botellas PET por hora, valor que fue superado por la nueva serie IV, con hasta 2.200 botellas por hora.

En los modelos estándar, la InnoPET Blomax Serie IV produce botellas con volúmenes de 0,2 a 2,0 litros. También es posible la producción de tamaños especiales.

También debe mencionarse especialmente la importante reducción del consumo de aire comprimido de la InnoPET Blomax Serie IV. En comparación con los valores muy buenos obtenidos con la Serie III, es posible lograr un ahorro de aire comprimido de 5% a15%, dependiendo del volumen de la botella.

Ana Bohne, Coordinadora de Relaciones Publicas y Mercadeo, Sig Combibloc México-Uno de los avances más significativos de SIG Combibloc es que han lanzado al mercado máquinas de alta velocidad y eficiencia llamadas máquinas de alto rendimiento. Estas máquinas alcanzan velocidades de llenado excepcionales doblando la producción de 12.000 a 24.000 envases por hora para formatos pequeños.

Sin embargo la velocidad no solo es un indicador fiable de la eficacia de una línea de llenado. Con el desarrollo de estas máquinas se da una clara respuesta a la demanda actual del mercado. Los crecientes movimientos hacia la internacionalización y consolidación, llevan a una competencia cada vez mayor entre los fabricantes de bebidas y alimentos, pues esto significa una reducción en los gastos de mantenimiento, costes de inversión por capacidad instalada.  

Paul Garms, Gerente de Marketing,  Bosch Packaging Technology-Estamos comprometidos a proporcionar a nuestros clientes tecnología de punta que está disponible a nivel mundial y cuenta con la tecnología más avanzada posible para cumplir con los requisitos de embalaje de nuestros clientes. Este año, Bosch introdujo la tercera envolvedora de la serie Pack, una línea de próxima generación de película envolvente horizontal, desarrollada utilizando la base global de conocimientos y experiencia de la empresa. Las nuevas envolvedoras ofrecen flexibilidad y velocidad para ayudar a los fabricantes a responder rápidamente a los cambios demandantes de los consumidores, mientras mantienen un funcionamiento eficiente de la línea.

Alf Taylor, Director Gerente,  tna Australia Pty Ltd. Durante los últimos años tna ha lanzado una amplia gama de nuevos equipos innovadores de tna robag® 3 TTX, tna 528  st de multi-cabezas con sistema de pesado y roflo tna ® 3. Los beneficios para nuestros clientes de snacks son de dos tipos:

1) Reducir el costo de capital por bolsa por minuto y tna es ahora la más económica en la historia de la industria de snacks. (US$1.330 / BPM)

2) Aumento de la producción por metro cuadrado. La compañía tna ahora puede lograr 300 bolsas por minuto para un área total de 1.9m (ancho) por 2.5m (profundidad).

Patty Guthrie, Gerente de Ventas,  Axon/Ossid-En nuestro empeño por aumentar la relación con los países suramericanos, hemos ampliado nuestros esfuerzos en las actividades de marketing / ventas para incluir canales adicionales de distribución y desarrollar un acercamiento personal con nuestros clientes que nos ha permitido aprender más sobre sus necesidades.

Ing. Juventino Zuñiga Wittig, Director, Compak- La incorporación de más jugadores fabricantes de maquinaria para así ampliar el mercado de equipos para de alimentos incorporando firmas con acreditada experiencia como Samsapack, es positivo para todos. Esta situación contribuirá  a ofrecer a los clientes una mayor variedad y especificidad de maquinaria, al abrirse el abanico el cliente, el cliente gana tanto en tecnología como en una mayor oportunidad de opciones de empaque para sus productos. La resultante será mayor productividad por un lado y distintos tipos de presentaciones por el otro.


I .A. ¿Cuáles fueron sus mayores desafíos durante el año pasado? ¿Cómo respondió a los mismos su compañía?

Prof. Dr. Ing. Matthias Niemeyer. Nuestro mayor desafío fue, y aún continúa siéndolo parcialmente, la situación económica. Enfrentamos la retracción mundial en inversiones que predomina en nuestro grupo destinatario mediante innovaciones y mediante nuestra inigualable competencia en líneas completas. O sea, ofrecemos “calidad en toda la línea” y, consecuentemente, también ventajas competitivas para nuestros clientes en relación con sus competidores.

Ana Bohne – Debido a la eminente crisis internacional, nos hemos enfrentado a grandes retos dentro de la empresa, el primero y más importante es el mantener la competitividad de nuestros productos en calidad, precio y ventajas del producto sobre los de la competencia. Actualmente la mayoría de los clientes buscan reducción de costos, sin embargo los precios de las materias primas se han incrementado y como consecuencia, debemos incrementar los precios de nuestros productos. Esto nos lleva a negociar con los clientes precios que sean atractivos para ambas partes y en algunas ocasiones se reducen los márgenes de utilidad. También nos enfrentamos a los “copycats” (copias no autorizadas), problema generalizado en todos los sectores, empresas chinas ofrecen productos de menor calidad a muy bajo costo que se convierten en productos llamativos para los clientes. Por otra parte un gran desafío fue el lograr un crecimiento interno con respecto al resultado final del año pasado, cuando la gran mayoría de las empresas en el país tuvieron como resultados decrementos, recortes de personal, etc. El crecimiento logrado se debió al gran esfuerzo de todos los colaboradores de SIG Combibloc México.

Paul Garms – Nuestra fuerte presencia en el mercado mundial y solidez financiera, contribuyen en gran parte a la estabilidad de Bosch Packaging Technology, incluso durante tiempos económicos difíciles. No obstante, para mitigar los efectos de la incertidumbre económica, la empresa obtuvo una fuerte demanda por parte de los sectores empresariales en crecimiento, como los de Sudamérica,  para mejorar su posición en el mercado, con un crecimiento de las ventas a un ritmo mayor que el promedio de la industria. Esto es debido a la creciente demanda de productos alimenticios envasados y artículos de confitería. Unido a nuestra continua inversión en investigación y desarrollo, una fuerte presencia en el mercado global, nos permite proporcionar un soporte continuo y valor añadido a nuestros clientes, tanto a los ya existentes como en nuevos mercados geográficos, ya que sus negocios comienzan a prosperar de nuevo.

Alf Taylor – Obviamente todo el mundo fue afectado por la crisis financiera mundial (GFC). Para tna este evento causó servicio de introspección con el resultado de tener una importante reestructuración a nivel mundial de tna para hacernos aún más fuertes en el futuro.

Patty Guthrie – Nuestro mayor reto ha sido la desaceleración económica mundial. Hemos trabajado estrechamente con nuestros clientes y distribuidores, a fin de cumplir con sus términos y condiciones bajo estos tiempos difíciles.

Ing. Juventino Zuñiga Wittig – Que las compañías se abran a conocer nueva tecnología y nuevos jugadores, el grupo CAM y su filial en México, dueño de  Samsapack, cuenta con una filial en México con un gran equipo técnico. Nuestras máquinas de acondicionamiento y embalaje son una opción dentro del rubro de alimentos y bebidas. En mercados como el de la goma de mascar nuestra tecnología de blisteado o empacado en burbuja es ampliamente reconocido y usado tanto en México como en el mundo. Para este mercado también tenemos la tecnología FlipTop de gran crecimiento en Europa y con gran potencial en nuestros países.

También nuestra solución de maquinas ensobretadora, junto con su  estuchadora también tiene un gran mercado en América Latina, entre los procesadores de productos en polvo como café, leche y aguas saborizadas.

Mecanismos de Inspección

Nota de la editora de Industria Alimenticia: Para obtener información sobre los más recientes avances en la detección de la contaminación incluidos los de detección de metales y sistemas de rayos X, los editores de nuestra revista hermana, Refrigerated and Frozen Food, entrevistaron a dos expertos: Gerry Broski, director de marketing de Thermo Fisher Scientific Inc., Waltham, Mass., y Oscar Jeter, gerente nacional de ventas de Mettler-Toledo Safeline Inc., Tampa, Florida. Estamos seguros que esta entrevista tiene elementos de gran importancia para los procesadores latinoamericanos. Asimismo, incluimos los avances presentados por la compañía Smiths Detection. 


Pregunta: ¿Qué hay de nuevo en los detectores de metales y sistemas de rayos X?

Gerry Broski: La actual generación de detectores de metales hacen frente a la necesidad de durabilidad para soportar la realidad en el saneamiento y los procedimientos de lavado, varias frecuencias para una mejor detección en una gran variedad de productos, interfaces fáciles de usar  y conectividad para la recopilación de datos e integración.

Oscar Jeter: La detección de metales sigue mejorando la capacidad para encontrar partículas de metal más pequeñas, especialmente en los productos húmedos. También existe la posibilidad de documentar todas las áreas del programa de detección de contaminantes para ayudar a cumplir con los requisitos de HACCP y los programas de certificación de proveedores.


Pregunta: Hablando de HACCP y certificación de proveedores, ¿cuáles son las mayores preocupaciones de detección entre los procesadores de alimentos?

Broski: La mayor preocupación es que el producto contaminado llegue al público, o una retirada de productos debido a la contaminación. Cada procesador de alimentos quiere salir al mercado con un producto de calidad. El seguimiento y localización de las materias primas y productos terminados, son críticos para el cumplimiento de los reglamentos y la seguridad alimentaria. La prevención mediante la inspección diligente y de detección, es la mejor manera de garantizar productos de calidad. Estos sistemas de detección también deben ser probados periódicamente y tener un mantenimiento adecuado para obtener un rendimiento óptimo. En términos de los equipos en sí, los procesadores de alimentos quieren fiabilidad, sensibilidad, alto rendimiento, seguridad y facilidad de uso.

Jeter: Con más retiradas de productos en las noticias, todos los procesadores están profundamente preocupados por los temas de contaminación de sólidos de cualquier tipo. El metal sigue siendo el generador de contaminación número uno para los segmentos de la mayoría de la industria alimentaria. Tener un detector de metales no garantiza un producto libre de metales, pero cuando se implementa como parte de un programa integral de control de contaminantes, proporcionará una garantía de pureza del producto.


Pregunta: ¿Qué desafíos enfrentan las plantas de alimentos con el uso de detectores de contaminantes?

Broski: Un desafío clave es el cumplimiento de las regulaciones y la capacidad de seguimiento y localización de materiales y productos. Otro reto es la gran variedad de productos y configuraciones de embalaje. Los nuevos materiales que se están introduciendo constantemente para atraer a los consumidores, como bolsas de aluminio, envases metálicos, los absorbedores de oxígeno y los productos “premium”, pueden presentar desafíos a los sistemas de detección de contaminantes.

Los procesadores deben mantener un buen registro, auditoría y sistemas de pruebas de control de contaminantes y mantenerse informados sobre las últimas tecnologías de detección. También deben trabajar con los fabricantes de sistemas de detección de contaminantes para asegurarse que han comprendido los requisitos cuando se especifica un sistema de detección.

Jeter: Hay muchos retos en la detección de contaminantes sólidos para los cuales los procesadores de alimentos necesitan ayuda. La madera es un contaminante que no puede ser detectada por los detectores de metal o de inspección de rayos-X. Sólo será útil un programa diseñado para evitar la inclusión de estos contaminantes.


Pregunta: ¿Cuáles son algunas de las últimas tecnologías de su empresa?

Broski: Nuestros desarrollos más recientes, en términos de detección de contaminantes sólidos, se han incorporado en nuestra línea de detectores de metal Thermo Scientific APEX. Esta línea cuenta con una tecnología patentada Multi-diseño de la bobina, que permite una mejora del 20% en la sensibilidad del detector y un mínimo de falsos rechazos.

Para los sistemas de rayos X, ofrecemos nuestros Thermo Scientific powerx Systems, que proporcionan lo más avanzado en sensibilidad de detección y la capacidad del software para aplicaciones exigentes, incluyendo la detección del vidrio con un detector de vidrio.

Al otro extremo del espectro, ofrecemos el Thermo Scientific Ezx, que está diseñado para facilitar la transición de detectores de metales a detectores de rayos X. La gráfica que utiliza interfaz es sencilla y fácil de usar. La configuración de productos es fácil gracias a una característica de rápido aprendizaje del funcionamiento de calibración automática de los componentes del sistema.

Jeter: Nuestros nuevos desarrollos están haciendo al detector de metales más inteligente a fin de que se requiera una menor intervención del operador. Los controles de la pantalla táctil manejada por Icono, hacen que su uso sea fácil para los empleados no calificados, incluso para aprender rápidamente a utilizar el detector. Una aviso de alerta temprana de deterioro de los componentes, ayuda a prevenir el costoso tiempo de inactividad.


Pregunta: ¿Cómo ha cambiado la detección de contaminantes durante los últimos 10 años?

Broski: En los últimos 10 años hemos visto el uso generalizado de los detectores de metales como el medio principal de seguridad de los productos y la protección de la marca. En los últimos cinco años, el costo de sistemas de rayos X se ha reducido y se ganó una aceptación más amplia como un método seguro y fiable de detección de contaminantes sólidos. Los procesadores de alimentos poco a poco han integrado más sistemas de rayos X, como el método preferido para la detección de contaminantes sólidos.

Desde un punto de vista del mercado, los alimentos tienen como fuente y son procesados en forma global, lo que constituye una amenaza de contaminación de manera exponencial.

Jeter: La aplicación generalizada de la inspección con rayos X es el cambio más grande que hemos visto. Los procesadores de alimentos están añadiendo rayos X en sus líneas de producción, en un número cada vez mayor.


Pregunta: En su opinión, ¿qué sigue en la detección de contaminantes?

Broski: Hay un montón de especulaciones sobre lo que será la próxima generación de sistemas de detección. El próximo avance será probablemente en la tecnología de sensores, ya sea electromagnéticos, biosensores, micromecánica o alguna versión híbrida de una combinación de tecnologías. Teniendo en cuenta la diversidad y complejidad de la raíz de nuestros alimentos, la creciente globalización y el transporte de materias primas y productos terminados, y la diversidad de la producción alimentaria, está claro que la necesidad de la detección de contaminantes, incluyendo sólidos, orgánicos y químicos seguirá creciendo. También podemos esperar que los detectores de contaminantes sean más integrados al sistema de procesamiento de datos, a medida que se capturan los puntos para lograr la conformidad y la verificación de la garantía de calidad.

Jeter: Muchas opciones se están estudiando, pero no se observan grandes avances hasta ahora. La tecnología actual de detección de metales y de inspección con rayos X seguirá mejorando y más características se añadirán para lograr que los sistemas sean cada vez  más fáciles de utilizar y que se aumente el tiempo de actividad. IA

¡La Manzana se convierte en Gellosa!
Otra vez la manzana es protagonista de un producto saludable y apetitoso que cambia la manera de comer fruta. En ocasión de la feria de sector Macfrut, la empresa Chini especializada en los productos derivados de la manzana presenta las nuevas Gellose de frutas: una línea de gelatinas transparentes del sabor rico y de forma consistente.

La gama ofrece varias propuestas atrayentes: desde al sabor clásico de la manzana hasta el sabor rico de las frutas silvestres. Del sabor intenso de la fresa al sabor perfumado de los cítricos. 

Los siete sabores de las gellose de fruta son:
•    Gellosa manzana – 99% zumo de manzana, 1% zumo de limón
•    Gellosa cítricos – 75% zumo de manzana, 24% zumo de cítricos, 1% zumo de limón
•    Gellosa cereza - 83% zumo de manzana, 16% zumo de cereza, 1% zumo de limón
•    Gellosa albaricoque - 75% zumo de manzana, 24% zumo de albaricoque, 1% zumo de limón
•    Gellosa fresa - 75% zumo de manzana, 24% zumo de fresa, 1% zumo de limón
•    Gellosa frutas silvestres - 75% zumo de manzana, 24% zumo de frutas silvestres, 1% zumo de limón
•    Gellosa arándano - 75% zumo de manzana, 24% zumo de arándano, 1% zumo de limón

 

 Las Gellose de fruta se presentan en prácticos envases de 100 gramos de plástico transparente. Disponibles a la venta en cajas de 12 unidades.

 Contacto:
A.D. CHINI
Via Gramsci 10
38023 CLES (TN)
Italy
Tel.: +39 0463 600260
E-mail: info@adchini.it
Web: www.adchini.it

Fuente: www.freshplaza.com