El sabor del futuro

A pesar que sólo hasta hace muy poco tiempo fue aceptado en el léxico alimentario internacional, “umami”, es el quinto sabor que reconocen los receptores de la lengua se extiende de nuevo en los anales de la historia de la alimentación. Muchos alimentos y sazonadores comunes han evocado el sabor umami, sin embargo se mantiene inidentificable en forma oficial, en el sentido científico.

Una salsa de pescado fermentado o en vinagre conocido como garum, es rico en características y sabor umami, es uno de los primeros agentes saborizantes registrados de uso en la antigua Grecia y Roma desde hace 2.500 años, cuando el antiguo Griego Aristóteles identificó varios sabores básicos. En la antigua China, se documentaron cinco sabores, que datan de tiempo tan lejanos como 1.000 años A.C. Otras culturas milenarias, recolectados de evidencias empíricas, también identificaron más de cuatro sabores básicos.

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