Los trozos de chocolate individuales mejoran los productos panificados. Ya sea en granola, infusión o en polos, la selección de productos con chocolate es cada vez más variada. En el campo de los productos panificados, el “oro negro de los aztecas” es un tema de moda desde hace años. Junto a clásicos como los “croissants” de chocolate, “brownies” o “muffins” de chocolate, los procesadores desarrollan continuamente nuevas creaciones para ofrecer a los consumidores experiencias de sabor especiales y aumentar el estímulo de compra. HERZA Schokolade apoya a la industria de la panadería y a las empresas panificadoras en el desarrollo de productos específicos para los clientes, que proporcionan a los productos panificados una nota individual. Marc van Essen, Key Account Manager en HERZA explica al respecto: “Junto a nuestra amplia gama de chocolate en trozos pequeños, los clientes desean, cada vez con mayor frecuencia, trozos de chocolate individuales, para diferenciarse de la competencia. Por eso, actualmente es imprescindible reaccionar a los diferentes desafíos con flexibilidad. En colaboración con los clientes, desarrollamos soluciones a la medida, que proporcionan a los productos panificados una ventaja competitiva“.

La base para ello son los trozos de chocolate de nuevas formas, colores y sabores. Un ejemplo son las barras de chocolate horneables, que se utilizan principalmente para los croissants de chocolate y las napolitanas. HERZA ofrece estas barras no sólo de chocolate con leche entera y negro, sino también de chocolate blanco horneable, así como de caramelo. Todas las barras tienen, según los deseos de los clientes, entre 1 y 2 centímetros de anchura y de 8 a 40 centímetros de largo. “El tamaño puede adaptarse de forma variable a los deseos de los clientes. De este modo, las barras pueden elaborarse fácil y rápidamente en las instalaciones existentes. El ajuste individual del tamaño es un servicio único que sólo nosotros ofrecemos de esta forma“, comenta Marc van Essen. “También ponemos continuamente nuevos acentos en el sabor. Por ejemplo, las barras blancas pueden mejorarse con componentes aromáticos como la vainilla o el café“.

Los microtrozos son muy apreciados como decoración para muffins, tartas y pasteles, entre otros, especialmente de la mezcla tricolor de chocolate blanco, negro y de leche entera. La ventaja es que los microtrozos son especialmente dispersables, resistentes a la abrasión y de este modo pueden elaborarse muy bien. También son estables al calor, hasta un cierto punto, de modo que pueden dispersarse sobre productos panificados calientes sin que se fundan. HERZA ha mejorado ahora visualmente estos microtrozos de chocolate, como explica Marc van Essen: “Nuestra gama incluye la novedad de los microtrozos con efecto brillante, que pone acentos de color dorados, plateados o también rojos o verdes“. En especial, los trozos proporcionan un efecto noble a los productos premium. Este efecto visual puede adaptarse individualmente – desde un delicado brillo hasta un intenso color plateado o dorado“. HERZA presentó estos trozos, por primera vez, en Food Ingredients Europe, en el otoño de 2011, donde despertaron un gran interés entre el público especializado, como informa el Key Account Manager.

Entre los clásicos de la gama de HERZA se incluyen las plaquitas de chocolate Liliput. Hace muchos años que son muy apreciadas entre los pasteleros aficionados, para los fabricantes de productos panificados son un truco secreto. Con las plaquitas horneables puede mejorarse considerablemente la experiencia de consumo. Gracias a la proporción de un 40% de cacao, los productos panificados logran un sabor de chocolate más intenso y con un diámetro de 10 a 12 milímetros, las plaquitas confieren a los pasteles un efecto de chocolate crujiente. Tampoco debe pasarse por alto el efecto visual, ya que las plaquitas de chocolate mantienen su forma redonda incluso después del horneado.

Dado que HERZA es una de las pocas empresas del sector que cuenta con tostado propio, la fábrica de chocolate puede procesar todos los tipos de granos, si se desea también clases de cacao nobles. Con independencia de ello, el tostado propio garantiza una calidad uniformemente alta. Además, los clientes se benefician de la colaboración entre todas las empresas del Stern-Wywiol Gruppe. “En el centro de tecnología del Stern-Wywiol Gruppe disponemos, entre otras cosas, de un laboratorio de panificación. De este modo puede proporcionarse al cliente un producto competitivo que no precisa verificar antes por sí mismo“, comenta Marc van Essen. “Otra ventaja es que podemos proporcionar un asesoramiento técnico de aplicación muy amplio y variado y además, junto con las otras empresas del grupo, podemos desarrollar nuevas especialidades. Cada vez son más los clientes que utilizan este desarrollo de producto intersectorial de un único proveedor“.  www.herza.de