El compromiso gerencial representa la actividad preliminar número uno en la implementación de un sistema HACCP. Para asegurar el éxito del programa, la alta gerencia de la empresa debe demostrar que se encuentra totalmente comprometida en la implementación de los requisitos legales de inocuidad alimentaria del país(es) en el cual(es) opera; y/o los requisitos listados en el numeral de responsabilidad gerencial de los diferentes estándares globales de inocuidad de alimentos tales como SQF, BRC, ISO-22000:2005 entre otros.

En el caso de la legislación de Estados Unidos tanto el “Food Drug and Cosmetic Act” como el “Code of Federal Regulation (CFR por sus siglas en ingles)” asignan responsabilidad gerencial para las actividades de la planta. La imposición de la Ley es responsabilidad del “Food and Drug Administration (FDA por su siglas en Ingles)” a través de las inspecciones de planta. El compromiso y la responsabilidad gerencial se encuentra escrito bajo las Buenas Practicas de Manufactura (BPMs pos su siglas en español) en el Titulo 21 sección 110.10 del CFR que habla de las practicas personales “La gerencia de planta debe tomar todas las precauciones y  medidas razonables para asegurar: El control de enfermedades, limpieza y desinfección, educación y entrenamiento, y supervisión.” Las exigencias para la supervisión, asigna responsabilidades a todos los niveles gerenciales.

El código SQF 2000-Español establece en el numeral 4.1.2.2 “El director general se asegurará de disponer con recursos suficientes para apoyar el desarrollo, implementación, mantenimiento y mejoras continuas del Sistema SQF-2000”. Éste debe incluir la provisión de adecuados recursos, comunicación efectiva, verificación y revisión del sistema y acciones proactivas y/o correctivas que afecten el mejoramiento continuo del programa. Las oportunidades de mejoramiento se deben identificar, implementar y documentar en su totalidad.

Existen muchas razones por la cuales la alta gerencia debe estar continuamente comprometida e involucrada en la implementación y mantenimiento del programa de inocuidad de los alimentos; adicional a la obligación contractual y/o al cumplimiento del código estándar SQF, BRC o ISO-22000:2005. La razón más importante es que cuando ese compromiso no es evidente para los empleados; el sistema nunca será realmente implementado y sostenible a nivel de toda la organización. Como consecuencia, La cultura y filosofía gerencial se refleja en la de los empleados y estos no estarán comprometidos con un sistema HACCP que no es liderado, apoyado y vivido en carne propia por la alta gerencia. Esto incluye la participación en las reuniones de revisión, auditorias internas y asignación apropiada y a tiempo de los recursos necesarios para que el programa fluya y los objetivos se cumplan. En conclusión, la responsabilidad gerencial representa la clave del éxito en la implementación, gerencia y sostenibilidad del sistema HACCP. IA