Los equipos deben ser sometidos a saneamiento profundo y controles de inspección constante de cuerdo con las normas internacionales.

Todas las áreas de posible contaminación como personal, materias primas y equipos, son igualmente importantes, pero, si importante es el equipo, los trabajadores que están en contacto con las materias primas y producto terminado, son vitales para evitar contaminaciones, éstos deben ser entrenados y seguir los procedimientos apropiados de higiene.


La Experiencia de un Experto
Acudimos a Diversey, Inc., un proveedor global líder de limpieza comercial, saneamiento y soluciones de higiene, y le preguntamos a Brendan Murphy, microbiólogo senior de la empresa, quien está a cargo de los alimentos y bebidas para las Américas, sobre cuáles son las innovaciones en el control microbiano. El nos comentó: “Los nuevos avances no son necesariamente de nuevos productos químicos, sino del control mediante la comprensión que la seguridad alimentaria no puede ser ‘inspeccionada’ en un proceso: debe ser incorporada en el proceso a través del mejor uso de los programas existentes. 

“Los esfuerzos actuales para llegar a un formato de auditoría global (GFSI la aprobación de auditorías como BRC y SQF) están ayudando a establecer la uniformidad en las expectativas de inocuidad de los alimentos.

“El programa Securecheck de Diversey es un ‘Registro y Socio’ de procesos, que se basa en los mismos principios fundamentales de seguridad alimentaria GFSI, pero se centra en los Programas de Saneamiento ya existentes”. 

Cómo: éste realiza un análisis de las BPA y recomienda un curso de acción correctiva que tiene prioridad sobre la base de riesgo.

En cuanto a los sistemas de limpieza y desinfección, factores necesarios para controlar la contaminación microbiana, ¿Cómo integrar la sostenibilidad en toda la industria alimentaria? El Sr. Murphy afirma: “Porque Securecheck se centra en su actual programa de saneamiento, el énfasis es asegurarse de que está haciendo el mejor trabajo posible con el menor uso de los recursos, como agua, productos químicos y energía”.

En cuanto a las necesidades especificas de America Latina, ¿cuáles son las innovaciones de este último producto que puede ayudar a los procesos de alimentos y bebidas en la región? Nuestro entrevistado comenta: El programa Securecheck puede ayudar implementar Programas de Saneamiento F & B clase mundial, para procesadores en cualquier sector geográfico, mediante el establecimiento de la base de referencia actual de la planta, la identificación de las GAP, y el desarrollo de un curso basado en la ciencia de las medidas correctoras.

En la medida que se efectúen encuestas periódicas sobre los progresos de Securecheck, se puede realizar un seguimiento que pueda medir las realizaciones, plazos y metas establecidas.


Con el Medio Ambiente en Mente
Sabemos que Diversey tienen uno de los compromisos más serios de la industria con la reducción de su impacto ambiental. Para la compañía el tipo de pensamiento innovador que es la clave del éxito, va de la mano con la mejora continua en su perfil operativo, de beneficios, para las personas y para el medio ambiente.

Por ello quisimos saber si los últimos lanzamientos reducen el impacto ambiental, y cómo lo hacen.

“Parte del programa Securecheck se asegura de no usar productos químicos en exceso — esto no sólo reduce el impacto en la gestión de residuos, pero también cuida del uso  excesivo de agua, para reducir el consumo de un recurso global precioso. IA


Brendan Murphy
Microbiólogo Senior
Alimentación y bebidas de las Américas
Diversey Inc.