Un equipo de investigación de la Universidad de Louisiana, Estados Unidos, desarrolló un método alternativo de pasteurización, para eliminar las bacterias de la leche. Se trata de la aplicación de energía de ultra sonido para provocar la agitación interna de las partículas.
Tiene la ventaja de que preserva más el sabor de la leche recién ordeñada, sabor que según muchos consumidores, se pierde al ser pasteurizada. Además, es un sistema que promueve el ahorro de energía.
Con este nuevo método, la leche se calienta a 55ºC, temperatura mucho más baja de lo que establece la agencia norteamericana de seguridad alimentaria Food and Drugs Administration FDA: 76º C durante 15 segundos.
La tecnología de ultrasonido resulta un proceso menos agresivo que la pasteurización, donde muchas proteínas de la leche son… (¿destruidas?) a partir de los 63º C. Al romperse o alterarse las proteínas, se modifica el sabor de la leche por la creación de compuestos volátiles o por la eliminación de otros.
El dimetil amina y el sulfuro de dimetilo, son los dos compuestos más abundantes en la leche cruda y en la leche después de la aplicación de ultrasonido. Las concentraciones de estos compuestos en ambos tipos de leche, fueron bastante similares, pero muy superiores a las detectadas en la leche pasteurizada.
Fuente: Agrodigital
By: Jorge Salinas
Posted: August 12, 2010 11:57 AM
By: Daniel Valdez
Posted: August 12, 2010 1:16 PM
Gracias.
By: Alberto Proaño
Posted: August 13, 2010 7:52 AM
Gracias
By: Paola Destéfanis
Posted: August 13, 2010 12:12 PM
Muchas gracias!
By: Rodolfo Montaño L.
Posted: August 15, 2010 6:38 PM
Gracias
By: nelson valderrama garcìa
Posted: August 18, 2010 9:36 AM
By: Stella hernandez G
Posted: February 4, 2011 4:36 PM
Gracias
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