En el mundo de los productos horneados, específicamente los panes y las tortas, se han presentado cambios trascendentales a nivel mundial en los últimos años. Hoy el consumidor es más exigente y busca más la comodidad y productos que le ofrecen salud. Como ejemplo, los productos que declaran tener menos contenido de los ingredientes que se pueden considerar perjudiciales para la salud como la grasa.

En Chile, MonPan, cuenta con una extensa variedad entre panes y pasteles, pero su gran novedad son los panes con menor contenido de grasa. Ésta la han sustituido por fibra natural logrando un gran éxito en el mercado, ya que ofrecen panes con 50% menos de grasa sin alterar ni el sabor ni la apariencia característica del producto.

El Mundo de MonPan

De esta importante empresa, donde trabajan de lunes a sábado, salen a los diferentes supermercados 40 toneladas de pan congelado; en pastelería elaboran un promedio de 2.000 pasteles diarios, con una variedad de 50 productos entre pasteles y tartas, destinados principalmente a la pastelería de venta en supermercados, (con productos tanto congelados como frescos). Además de una gran variedad de tortas y bollería, esta es a grandes rasgos la lista de productos que ofrece MonPam, empresa que forma parte del grupo de industrias de Campo-lindo.

Para conocer mejor su historia entrevistamos al Sr. Ángel Gómez, gerente comercial del Área de Panadería. “Industrias Campo Lindo está dividida en dos áreas: la de abarrotes y el área de los farináceos elaborados donde  se encuentra MonPan. En esta empresa elaboran productos de panadería el 100% de ellos son masas ultracongeladas y productos de pastelería.

“MonPan nació hace 12 años como un proyecto de abastecimiento para las cadenas de supermercados del país”, afirma el Sr. Gómez. Los supermercados tenían la necesidad de centralizar la producción por medio del proceso de congelación. A la vez fueron creciendo con el surtido de pasteles terminados.

Hace tres años inauguraron una moderna planta de proceso, con lo cual han ampliado su oferta gracias a la tecnología adquirida, sus instalaciones y mayor capacidad. Su canal de ventas les permite ofrecer sus productos, tanto de panadería como de pastelería, a múltiples puntos de venta, así se encuentran actualmente en las principales cadenas de supermercados de Chile, hoteles y restaurantes.

La empresa cuenta con un personal permanente de 350 personas, que varía durante las temporadas de mayor venta, como en época navideña cuando sale al mercado el Pan de Pascua. “Este es un producto como el panetone italiano, pero que en vez de ser fermentado por medio de levadura, es fermentado dentro del horno con polvo de hornear. El producto tiene tal aceptación que este año esperamos vender alrededor de un millón y medio de unidades”, nos comenta el Sr. Gómez. En la actualidad están utilizando 65% de su capacidad de producción, lo cual les da un amplio margen para seguir creciendo. Sin embargo, el producto estrella es la Magdalena, el Sr. Gómez nos explica que es un “muffin” pero sin fruta, un producto de origen español. 

Hay que tener en cuenta que el consumidor chileno sabe mucho de pan, ya que se encuentra en el quinto lugar como uno de los mayores consumidores de pan en el mundo, entre 90 y 95 kilos per cápita anual. 

Los panes tradicionales de Chile, la hallulla y la marraqueta, son de gran venta y aceptación por parte del consumidor. El Sr. Gómez nos comenta sobre estos productos: “Estos son los panes que se catalogan en el mercado nacional como panes corrientes, son panes con el mejor precio y por lo tanto son los de mayor volumen de venta. En el caso de la hallulla, que es un pan que tiene un gran porcentaje de materia grasa, es donde venimos trabajando fuertemente con Citri-Fi, que nos permite sustituir el 50% de la materia grasa por fibra. Este producto nos dio una verdadera ventaja competitiva en relación a los demás productos que no utilizan este ingrediente. Nosotros podemos ofrecer un pan con menos grasa y pon ende, más saludable, y lo más importante, conservando todo el sabor y apariencia del pan tradicional”, concluye el Sr. Gómez.

Fuera de las harinas blancas, cuentan con pan integral en tres formatos diferentes y también tienen pan de centeno.

La tendencia mundial es a buscar ingredientes naturales en los productos horneados y Chile no es la excepción. El éxito de MonPan radica en facilitar la labor de sus clientes, con el gran surtido de panes ultracongelados y congelados y llegar al consumidor final con productos siempre frescos y saludables.