Frito-Lay de PepsiCo división de Norte América, ha anunciado una iniciativa para validar muchos de sus productos como libres de gluten, seguido con la etiqueta en cada empaque. Ya que muchos de los snacks de la compañía, como las papas fritas clásicas Lay Clásics y los chips de maíz Original Fritos, están elaborados con ingredientes simples como el maíz o la papa, que son, y siempre han sido, naturalmente hechos con ingredientes sin gluten.

Frito-Lay no está eliminando el gluten de los productos, más bien, ha desarrollado un proceso de validación sin gluten con el aporte del programa investigación Alergias a los Alimentos y el Programa de Recursos (Food Allergy Research and Resource FARRP) y la Fundación de la Enfermedad Celíaca (CDF) con ensayos de ingredientes y productos terminados para asegurarse de que contienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten antes de hacer una afirmación de "libre de gluten", en la etiqueta. Este nivel está de acuerdo con el límite establecido por la FDA en su Norma para el etiquetado sin gluten (2007).

La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo provocado por la intolerancia al gluten, un nombre genérico para ciertos tipos de proteínas contenidas en granos de trigo, cebada, centeno y sus derivados. Esta es una de las condiciones genéticas más comunes autoinmunes en el mundo y, a menudo no se diagnostica. El único tratamiento es una adhesión permanente a una dieta libre de gluten.

"Comprar alimentos sin gluten a veces puede ser estresante, sobre todo para los recién diagnosticados", dice Alice Bast, presidente de la Fundación Nacional para el Conocimiento celíaca. "La transición a la dieta sin gluten es más fácil cuando las marcas conocidas ya están en la despensa con la afirmación libre de gluten.

La afirmación de gluten que Frito-Lay está añadiendo a los productos calificados, aparece con un icono en la forma de una "GF" y/o una declaración en la parte posterior de la bolsa.