La lecitina ofrece importantes ventajas para la elaboración de productos panificados, ya que este emulsificante facilita el paso de las masas por las máquinas al combinar mejor las sustancias en polvo con la grasa y el agua. Por medio de ensayos realizados en el centro técnico de panificación propio de la empresa, Sternchemie demuestra ahora que la lecitina de soja puede sustituirse perfectamente en muchas aplicaciones, por la lecitina de girasol. El objetivo de los ensayos era mostrar las similitudes y diferencias de la lecitina de soja y la de girasol en diferentes productos panificados. Para ello se usaron concentraciones de lecitina diferentes en tres tipos de productos panificados: panecillos “Einschlagbrötchen”, pan blanco alemán y pan blanco de molde dulce.

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