Anivel internacional existe la iniciativa mundial de seguridad alimentaria identificada como GFSI (Global Food safety Iniciative) la cual está administrada por el foro de bienes de consumo, Consumer Good Fórum.

La GFSI reúne altos directivos de alrededor de 650 minoristas, fabricantes, proveedores de servicios y otras partes interesadas de 70 países. The Consumer Goods Forum es gobernado por un consejo de administración, donde hay, entre otros, representantes de: Cargill, Estados Unidos; Carrefour, Francia; DANONE, Francia; McDonald’s Estados Unidos; Walt-Mart, Estados Unidos; Hormel, Food AERO global SCM, Japón y Coca Cola, Estados Unidos.

Existen a su vez organismos que acreditan e implementan estándares para la certificación en la industria alimentaria como: SQF (Safe Quality Food). El instituto SQF se estableció en 2004 en Arlington, Virginia, Estados Unidos y mantiene 2 programas: SQF 1000 aplicables al sector de productores primarios y SQF 2000 aplicable a sectores de manufactura, procesamiento y distribución, ambos basados en los métodos y principios HACCP.

LOS ESTÁNDARES VIGENTES

IFS (International Featured Standards), es un estándar aplicable a todo tipo de detallistas (minoristas) y mayoristas para garantizar la seguridad de los productos que venden. La versión 5 del estandar IFS está fundamentada en la colaboración de 3 asociaciones para proveedores detallistas de Alemania, Francia e Italia.
BRC (British Retail Consortium) como asociación de minoristas o detallistas, mantiene su sede central en Londres, Inglaterra. Los alcances de la BRC aplican para productos de consumo y empaque de materiales, almacén y distribución a través de la cadena de suministro.

Global GAP establece normas voluntarias para la certificación de productos agrícolas en todo el mundo. Nace de productores minoristas europeos en 1997. Alcance de certificación Global GAP inicia desde los insumos agrícolas (como semillas) hasta que el producto se cultiva.

FSSC (Food Safety System Certification) está respaldada por la comunidad europea y fue creada para la seguridad alimentaria en el 2004 por los Países Bajos, esta fundación no desarrolla actividades de certificación, solo reconoce a los organismos certificadores bajo el esquema FSSC 22000:2010

Esta norma considera ISO 22000:2005 se consolida con ISO TS 22002 (antes BSI PAS 220) este esquema contempla todos los esquemas que debe cubrir un sistema de inocuidad alimentario basado en un sistema ISO, HACCP y Prerrequisitos, que realmente robustece el soporte para la elaboración de un producto que se puede consumir con confianza.

Realmente todos los estándares antes mencionados se basan en el cumplimiento e implementación de normas gubernamentales, implementación de Prerrequisitos (buenas prácticas de higiene, defensa del alimento, POES y POE control de plagas, Programa de capacitación del personal, manejo de desechos, entre otros). HACCP, programas que hoy en día los grandes procesadores de alimentos exigen en la cadena alimentaria en todo el mundo.

La autora de este articulo, QFB Lucila Monreal Rodríguez, es egresada de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México, con 30 años en experiencia en empresas de alimentos, es además asesor y auditor líder en sistemas de calidad en alimentos. Su email: Lucysky1@live.com.mx.