El mercado de botanas saladas es el más grande y una de los más diversos del mundo, que abarca algunos tipos de producto que pueden no incluirse en la categoría de snacks embolsados en otros países, o pueden ser relativamente subdesarrollados y limitados en importancia. Los snacks de carne son un buen ejemplo de esto. Datos suministrados por Innova Market Insights indican que los números de lanzamientos siguen siendo relativamente pequeños en términos de introducciones de bocadillos como un todo, con un poco más del 5% del total mundial en los últimos 12 meses hasta finales de junio de 2012. Esto es frente al 3% hace cinco años, sin embargo, no sólo refleja el crecimiento de las ventas en los mercados establecidos, sino también una mayor penetración en mercados no tradicionales como algunos mercados europeos.

Estados Unidos tiene el mayor mercado de snacks de carne en el mundo y está dominado por productos estilo cecina que, a pesar de su relativa madurez, ha visto un buen crecimiento en los últimos años. Este es el resultado de procesadores actualizando sus categorías para concentrarse en una imagen más saludable, formatos de empaques más convenientes y una mayor variedad de sabores, especialmente los picantes. Innova Market Insights ha registrado que 18% de los lanzamientos de snacks de carne mundial fueron colocados en una plataforma saludable de algún tipo, pero esa cifra se eleva al 40% en Europa y 75% en Estados Unidos, mostrando mayor hincapié en los beneficios para la salud en los mercados más desarrollados. Las declaraciones de propiedades saludables más populares tratan de naturalidad y ausencia de aditivos artificiales y conservantes, utilizados en 12% de los lanzamientos a nivel mundial, llegando a 58% en los Estados Unidos.

En Europa, el mercado de snacks de carne es mucho más limitado, con productos que tienden a considerarse como productos cárnicos en lugar de snacks embolsados. Las líneas más populares tienden a ser productos de salchicha estilo salami, en lugar de snacks secos como cecina y biltong . Alemania tiene el mayor mercado, reflejando su tradicional gusto por el wurst y salchichas estilo salami, aunque el estilo cecina también son cada vez más populares.

El mercado de snacks de carne está dominado por BiFi mini salami de Unilever que está celebrando su 40 aniversario en 2012 con una serie de iniciativas, incluyendo una edición especial limitada de BiFi caliente. También se destaca un lanzamiento de marca compartido con el líder del mercado alemán, Intersnack, que está introduciendo una variante de sabor de edición limitada de BiFi bajo su marca de papas fritas Chio. Mientras que Alemania tiene establecido el mercado europeoDurante mucho tiempo el mercado snacks de carne del Reino Unido ha sido dominado por las líneas de productos de estilo salami de Peperami de Unilever, a la cabeza de Kerry Foods Mattesson’s Fridge Raiders. Pero el mercado está cambiando de carácter, con la llegada y la promoción de más productos estilo cecina, ambos británicos e importados. Una característica notable ha sido la llegada de pequeñas empresas británicas especializadas que a menudo promueven el uso de carnes locales o los sabores más tradicionales británicos.

Lu Ann Williams, directora de investigación en Innova Market Insights, concluye que hay un gran mercado sin desarrollar fuera de Estados Unidos y claramente hay más oportunidades de crecimiento. "Este es el caso en particular, la imagen de los productos puede presentarse como meriendas sabrosas, saludables, sustanciales y convenientes para todas las ocasiones, impulsado por los productos e iniciativas promocionales".

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