Tate & Lyle, proveedor global de ingredientes y soluciones alimentarias, anuncia el lanzamiento mundial de un nuevo ingrediente reductor de sal, SODA-LO™ Salt Microspheres, que sabe, se etiqueta y funciona como la sal porque es sal. Con SODA-LO™, los procesadores de alimentos pueden reducir el contenido de sal entre un 25 y un 50% en varias aplicaciones sin sacrificar el sabor.

SODA-LO™ Salt Microspheres se ha creado utilizando tecnología pendiente de patente que convierte cristales comunes de sal en microesferas cristalinas fluidas. Estos cristales más pequeños y de menor densidad aportan con eficiencia un sabor salado maximizando el área superficial en relación con el volumen. SODA-LO™ hace posible disfrutar del mismo sabor salado mientras se consume menos sal. Dado que SODA-LO™ se fabrica con sal auténtica, no tiene el regusto amargo o los sabores residuales asociados con otros compuestos o sustitutos de la sal.

“A medida que los defensores de la salud pública continúan pidiendo que se reduzca el consumo de sal mundial, los estudios muestran que los consumidores asocian los productos etiquetados como bajos en sal con un sabor inferior,” dice Andy Hoffman, Director of Health and Wellness Innovation, Tate & Lyle. “Disponer de una alternativa reductora de la sal que esté hecha de sal auténtica y satisfaga las expectativas de sabor podría ser el primer paso hacia cambiar la mentalidad del consumidor de que un producto bajo en sal es un producto insípido”.

Las pruebas de Tate & Lyle muestran que los consumidores notan sabores similares entre los productos fabricados con sal normal y los alimentos que contienen SODA-LO™ Salt Microspheres. Además, los consumidores no parecen experimentar sabores “residuales”.

“La sal es un producto básico en la producción de alimentos – no solo por el sabor, sino también por su función. Actúa, por ejemplo, como conservante y ayuda como texturizante. A través de tecnología avanzada, Tate & Lyle ha producido microesferas de sal para proporcionar a los fabricantes un ingrediente que funcione igual de bien, o mejor, que la sal,” dice David Lewis, Director, Health and Wellness Product Management, Tate & Lyle.

SODA-LO™ Salt Microspheres se ha comprobado y ha demostrado funcionar bien en una amplia variedad de alimentos, incluyendo productos horneados, empanados, recubrimientos y snacks salados; y el trabajo continúa para evaluar su idoneidad en otras aplicaciones.

SODA-LO™ Salt Microspheres fue reconocido recientemente como uno de los más innovadores ingredientes en Food Ingredients South America. Sus debuts globales en Norteamérica y Europa tendrán lugar el próximo mes en SupplySide West, entre los días 5 y 9 de noviembre de 2012 (Las Vegas, Nevada); y, Health Ingredients Europe, entre los días 13 y 15 de noviembre de 2012 (Frankfurt, Alemania).