La sociedad está cada vez más direccionada a la salud y al bienestar. Los consumidores están mucho más informados, una vez que los accesos a los medios de comunicación están más amplios y las innovaciones en todas las áreas llegan más rápidamente. Los alimentos funcionales se encajan directamente en esta función, pues además de satisfacer las funciones nutricionales básicas, ofrecen acciones benéficas adicionales, promoviendo la reducción de enfermedades degenerativas.

Se estima que el mercado de alimentos funcionales crece un 10% al año en todo el mundo, lo que hace que ese nicho despierte cada vez más el interés de las industrias de alimentos.

Un gran desafío para los profesionales técnicos del área de desarrollo es crear un producto con los beneficios de funcionalidad y que conserve las mismas características de sabor y textura de un producto convencional.

Adecuar la dosificación de cada ingrediente para alcanzar el equilibrio necesario que el producto se propone, balancear notas aromáticas, dulces, saladas, y ácidas son factores decisivos para una fórmula agradable.

Las principales dificultades son las interacciones de los ingredientes funcionales con los demás componentes de la fórmula, bien sea enmascarando notas indeseables, con sistemas aromatizantes, o estabilizar la composición química y la funcionalidad, o ajustando la textura y el sabor agradable.

Como una pequeña muestra de ingredientes disponibles en el mercado que asocian beneficios a la salud, están las fibras solubles e insolubles, los ácidos grasos, los aminoácidos específicos, y algunos extractos vegetales. Cuando son utilizados de acuerdo con las dosificaciones recomendadas, algunos de estos ingredientes pueden señalar notas de sabor que no son bien recibidas por los consumidores. Otras veces, pueden resultar en un producto perfecto en sabor, pero inviable en función del costo.

En un producto con fibras añadidas, por ejemplo, equilibrar la dosis de fibras necesaria al producto, complementándola con frutas deshidratadas, perfeccionando al mismo tiempo el sabor, añadiendo aspectos de apariencia, pueden ser los puntos decisivos para la viabilización del producto.

Acompañando la tendencia de los alimentos funcionales, Duas Rodas ofrece ingredientes que atienden esa necesidad por productos que promuevan beneficios a la salud y, combinados con formulaciones balanceadas, permiten un perfecto equilibrio para el desarrollo del producto:

Producto de gran valor nutricional, la Acerola tiene alta concentración de vitamina C (1.700mg de vitamina C para cada 100g de pulpa de la fruta). También es una fruta rica en caroteno (vitamina A), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, calcio, fósforo, e hierro, además de los azúcares.

El ácido ascórbico tiene propiedad antioxidante, importante en el combate a los radicales libres, además de mejorar la actividad del sistema inmunológico.

La fruta es muy utilizada en la elaboración industrial de varios productos, como bebidas, caramelos, rellenos, comprimidos y cápsulas para uso farmacéutico, y en la producción de ácido ascórbico puro. Es usada aún para enriquecer jugos y néctares de otras frutas, como piña (ananás), papaya, pitanga, maracuyá (fruta de la pasión), pera y manzana y en la conservación de jugos refrigerados y envase de conservas.

Además de su papel en la nutrición, la vitamina C también es usada para proteger el sabor y color natural de muchos alimentos, por ejemplo, frutas y vegetales industrializados y productos lácteos.

Duas Rodas Industrial realiza el procesamiento de la acerola a partir del jugo clarificado concentrado y deshidratado, con el objetivo principal de extraer la vitamina C natural. La empresa ofrece acerola deshidratada en polvo con el 17% y el 25% de vitamina C natural.

Las hierbas han sido utilizadas como saborizantes de alimentos durante cientos de años; algunas han sido usadas también como remedios naturales para enfermedades comunes; solamente en años más recientes los procesadores de alimentos se han dado cuenta de los beneficios de estos ingredientes para la salud.

Los extractos pueden ser aplicados en diversos tipos de alimentos, como barras de cereales, yogures, caramelos, confites, etc., sin embargo, es en el segmento de bebidas que su uso está más difundido.

De acuerdo con las características de cada hierba, los extractos pueden ser utilizados para distintas finalidades: energizantes o tónicos: guaraná, açaí, catuaba, marapuama, pfaffia, mate, nuez de cola; relajantes o reductores del estrés: maracuyá (fruta de la pasión), camomila, melisa (toronjil), valeriana; estimulantes del sistema inmunológico: aloe vera, acerola, uña de gato, lapacho; antioxidante: roble, mate, guaraná, açaí, té verde; digestivos: boldo, damiana, carqueja, roble, jengibre; reductor del colesterol: alcachofa.

La línea de Extractos Naturales Duas Rodas es producida según rigurosos estándares de producción, garantizando calidad total a los ingredientes utilizados en el producto final. Además, Duas Rodas es el mayor productor mundial independiente de Extracto Natural de Guaraná, reconocida con sellos y certificados que atestan el cuidado y la preocupación con la preservación del medio ambiente.

Los productos deshidratados están cada vez más presentes en los alimentos industrializados, pues agregan valor al producto con el atractivo de natural y saludable.

Los productos deshidratados conservan las propiedades nutricionales, como vitaminas y minerales encontrados originalmente en frutas y vegetales. La utilización de productos deshidratados posibilita el aumento del lapso de aptitud del producto, además de permitir el uso de la fruta durante todo el año, sin preocuparse con la estacionalidad.

Los productos deshidratados 100% fruta de Duas Rodas son producidos con frutas seleccionadas, sin adición de almidones, conservantes, colorantes, u otros aditivos. Ya los productos deshidratados orgánicos son producidos sin la utilización de pesticidas u otras sustancias químicas, con certificaciones reconocidas internacionalmente.

Duas Rodas actúa en el mercado de ingredientes para alimentos hace 81 años, y concentra sus esfuerzos en el desarrollo y aplicación de saborizantes. Las tecnologías más recientes en la obtención de aromas, deshidratados, y extractos naturales, están asociadas a los ingredientes disponibles en el mercado mundial, para convertirlos en soluciones integradas perfectamente balanceadas o en formulaciones de aplicación, que tienen como propósito viabilizar productos finales de sabor y textura apreciables al consumidor, contribuyendo así de forma significativa con las áreas de investigación y desarrollo de las industrias de alimentos. Duas Rodas. Tel.: +55-47-3372-9000, Página Web: www.duasrodas.com