MásHerramienta de Mercadeo y Ventas
By Oscar Comacho
Oscar Camacho, es un Certified Food Safety and Quality Consultant, y
President de Superior Food Safety. Para preguntas o consultas: oscarcamacho@superiorfoodsafety.com
El cumplimiento de la norma HACCP, no sólo representa una obligación contractual de las empresas de alimentos; sino que se ha convertido en una herramienta poderosa de mercadeo y ventas que se percibe con un alto valor agregado de los productos y servicios ofrecidos por las empresas de alimentos.
Las empresas productoras primarias, fabricantes, distribuidoras y de servicios de alimentos, deben implementar un plan HACCP; que garantice al consumidor, productos y servicios inocuos y seguros a lo largo de toda la cadena de suministro. Este hecho, genera una percepción limitada que reduce o pospone la asignación de recursos para la implementación, gerencia, sostenibilidad y mejoramiento continuo del sistema HACCP. Adicionalmente, la inocuidad del alimento es un intangible que difícilmente es percibido por el consumidor final, como un valor agregado importante; en su lugar, se percibe negativamente cuando se presentan brotes e intoxicaciones de origen alimentario.
Este paradigma está cambiando radicalmente. Hoy en día, gracias al Internet y las diferentes agencias del consumidor; este se encuentra mas informado sobre la inocuidad de los alimentos y el impacto que puede tener sobre su salud. En consecuencia, el consumidor está tomando decisiones inteligentes a la hora de comprar productos y servicios alimentarios. Por ejemplo, los resultados de las inspecciones efectuadas a los restaurantes por parte del Departamento de Salud del Condado de Napa, California son públicos. Los clientes verifican que el establecimiento tenga una calificación “excelente” antes de hacer una reservación para ir a cenar. Por el otro lado, las cadenas de supermercados y los distribuidores de productos alimenticios; están implementado estándares reconocidos a nivel global (SQF, BRC, IFS, ISO-22000:2005); y han empezado a exigir la certificación bajo ese estándar a sus proveedores como garantía de que los productos y servicios que comercializan están fabricados bajo normas que aseguren que son inocuos y seguros para sus clientes.
Los cambios descritos anteriormente, representan una excelente oportunidad para la certificación de reconocimiento global, y de esta manera utilizar el sello como herramienta de acceso a mercados de países desarrollados, herramienta de comunicación con su cliente final para la construcción y posicionamiento de su(s) marca(s) ganando participación de mercado y aumento en el retorno de la inversión.
El caso de la industria de los vegetales frescos en Kenia, incluyó inversiones de actualización y expansión de las instalaciones e implementación del plan HACCP. Esta inversión con visión de futuro está paga. Los márgenes de las utilidades netas de los exportadores llegan a un 14% y el valor y el volumen de las exportaciones creció cinco veces de 1991 al 2003 (Fuente: The Impact of Food Safety and Agricultural Health Standards on Developing Countries, Tracey Osborne - The World Bank February 2, 2005).
La demanda de alimentos aumentará dramáticamente en los próximos 20-30 años como consecuencia del crecimiento de la población mundial, principalmente en países en desarrollo. Los cambios demográficos y el aumento de la riqueza; impulsarán la demanda sobre productos inocuos y de excelente calidad. Estas condiciones, están creando excelentes oportunidades de rápida expansión en el comercio de productos con un alto valor agregado. En consecuencia, la implementación y certificación del HACCP, es una inversión que debe ser considerada dentro del plan de negocios de toda compañía de alimentos. La certificación bajo estándares globales del sistema HACCP, puede y debe utilizarse como herramienta que genera valor a través de la creación de ventas, posicionamiento de marca, permanencia, y sostenibilidad de la empresa de alimentos en el mercado global actual.
Oscar Camacho, es un Certified Food Safety and Quality Consultant, y Presidente de Superior Food Safety. Para preguntas o consultas: oscarcamacho@superiorfoodsafety.com
Superior Food Safety provee servicios de consultaría integrales en Inocuidad de Alimentos a empresas de Latino America que actualmente exportan a Estados Unidos y/o tienen planes para ingresar este mercado y requieren de una guía para la actualización, implementación, gerencia y sostenibilidad del Sistema HACCP y los programas pre requisito. Adicionalmente, asesora a empresas Americanas que requieren de la verificación de los sistemas HACCP en empresas Latino Americanas con las cuales desean establecer relaciones comerciales.
