Crear una nueva oferta comercial a partir de hortalizas que poseen una mayor síntesis de antioxidantes, es el objetivo de un proyecto que busca producir extractos de tomate y betarraga ricos en licopeno y antocianinas, cultivadas en el valle de Lluta (Chile).

Los nuevos ingredientes y las declaraciones de saludable en la etiqueta o el empaque, es lo que lleva a los consumidores a probar un producto, pero el buen gusto es el que logra que se repita la compra.

A medida que más procesadores entienden las posibilidades de mercado para los productos que ofrecen beneficios para la salud intestinal, hay una variedad de puntos a considerar en la formulación de sus productos. Para superar los numerosos desafíos que la formulación debe superar para llegar al consumidor con un producto con gran atractivo, los conocimientos científicos en el área de la tecnología de fortificación y adecuada selección de ingredientes, tienen que venir unidas a la comercialización en todo el proceso de producción. Ambos necesitan confiar el uno en el otro, para asegurar los criterios básicos de producción de cualquier producto alimenticio con éxito.